|
課程資訊 |
|
課程名稱 |
專題研究 Topic Research | |
|
開課學期 |
100-2 | |
|
授課對象 |
動物科學技術學系 | |
|
授課教師 |
||
|
課號 |
AniSci4018 | |
|
課程識別碼 |
606 49000 | |
|
班次 |
07 | |
|
學分 |
1 | |
|
全/半年 |
半年 | |
|
必/選修 |
選修 | |
|
上課時間 |
||
|
上課地點 |
||
|
備註 |
總人數上限：10人 | |
|
課程簡介影片 |
||
|
核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 | |
|
課程大綱
|
||
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
||
|
課程概述 |
肉品微生物品質監控 | |
|
課程目標 |
肉品微生物品質之研究 -- 延長保存期限 (實做) | |
|
課程要求 |
||
|
預期每週課後學習時數 |
||
|
Office Hours |
||
|
指定閱讀 |
||
|
參考書目 |
||
|
評量方式 (僅供參考) |
||
課程進度 |
|
週次 |
日期 |
單元主題 |
|
第1週 |
09/17 | 2hr lecture about Meat Today No. 11 content
and article reading |
|
第2週 |
09/24 | 2hr lecture about Meat today 11th content and article reading |
|
第3週 |
10/01 | 2 hrs : Meat microbilogy lab equipment, tool, DCM, RV, TT, |
|
第4週 |
10/08 | 2hr: 1.牛絞肉之牛肉精製作
2. 牛絞肉之滲水測定 |
|
第5週 |
10/14 | off |
|
第6週 |
10/21 | 2 hr :生菌數之檢驗
1.牛絞肉冷藏貯藏之生菌數測定（0、3、4、6天） 2. S.a. 單一老菌落之菌數試驗（大菌落、小菌落） |
|
第7週 |
10/29 | 2hr :
新鮮S.a.單一菌落之菌數（35℃, 24 hr） 1. 20 min講解本週實驗內容 2. Do (60 min) 3.討論上週結果及報告 |
|
第8週 |
11/5 | 1. 討論生菌數之檢驗報告
2. 討論S.a.單一菌落之Old and 新鮮菌落之菌數報告 |
|
第9週 |
11/12 | 修改共4份報告繳交 (put on ceiba) as Midterm Exam |
|
第10週 |
11/19 | S.a. 之耐熱性試驗（模擬香腸製作之「烘乾」步驟）
S.a.菌液（102、104、106）55℃, 4 or 8 hr →35℃, 1day 09:00→13:00→17:00 1. 20 min講解本週實驗內容 2. Do (60 min) 3. S.a. 菌資料講解 |
|
第11週 |
11/26 | 1. 討論耐熱性試驗報告
2. Reading |
|
第12週 |
12/3 | Reading and discussion |
|
第13週 |
12/10 | 1. 討論 experiment proposal (殺菌效果of slice meat ?)
Present a written proposal of exp. |
|
第14週 |
12/17 | Do experiment |
|
第15週 |
12/24 | Do experiment |
|
第16週 |
12/31 | 修改報告繳交 (ceiba) |
|
第17週 |
01/07 | 討論殺菌效果試驗報告 |